{"id":26891,"date":"2020-09-03T21:59:04","date_gmt":"2020-09-03T19:59:04","guid":{"rendered":"http:\/\/jumelage.org\/francais\/?p=26891"},"modified":"2020-09-04T17:02:39","modified_gmt":"2020-09-04T15:02:39","slug":"tout-savoir-sur-le-barbecue-aux-etats-unis","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jumelage.org\/francais\/tout-savoir-sur-le-barbecue-aux-etats-unis\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur le barbecue aux Etats-Unis"},"content":{"rendered":"
\n
\n\t

Tout savoir sur le barbecue aux Etats-Unis<\/span><\/strong><\/p>\n

https:\/\/courrierdesameriques.com - Laurence Rousselot-Moser - juin 28, 2018<\/span><\/em><\/pre>\n
.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Le barbecue est ancr\u00e9 dans les traditions am\u00e9ricaines depuis plusieurs si\u00e8cles et chaque Am\u00e9ricain qui se respecte se doit de poss\u00e9der son propre BBQ\u00a0! Les variations r\u00e9gionales, la diversit\u00e9 des ingr\u00e9dients, les modes de cuisson sont illimit\u00e9s. C\u2019est un repas festif ou chacun trouve son compte, et le barbecue excite finalement autant les passions de ceux qui le cuisent que de ceux qui le mangent. Mais quel est le mode d\u2019emploi pour r\u00e9ussir un BBQ am\u00e9ricain\u00a0?<\/strong><\/em><\/p>\n
\"\"<\/h1>\n
D\u2019o\u00f9 vient le BBQ ?<\/strong><\/span><\/h1>\n
.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>Probablement des Indiens des Cara\u00efbes, mais tr\u00e8s vite, les colons britanniques s\u2019approprient cette technique qui permet de conserver la viande. D\u2019abord en Nouvelle-Angleterre, puis en Virginie et dans tout le sud des Etats-Unis, o\u00f9 il devient une institution, avant de partir vers l\u2019Ouest avec les pionniers. Le barbecue est finalement un des ciments de la nation, une tradition qui rassemble les am\u00e9ricains de tous horizons \u00e0 l\u2019occasion de soir\u00e9es en famille ou entre amis, mais aussi lors de grands rassemblements comme les f\u00eates nationales.<\/p>\n
Comment r\u00e9ussir un BBQ \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine\u00a0?<\/span><\/strong><\/h1>\n
.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Tout d\u2019abord, il faut savoir que le barbecue varie selon la r\u00e9gion, et qu\u2019il y a aux USA quatre principaux styles, nomm\u00e9s d\u2019apr\u00e8s leur lieu d\u2019origine : Memphis (Tennessee), Carolina (Caroline du Nord), Kansas City (Kansas) et Texas. Memphis<\/strong> est r\u00e9put\u00e9 pour son \u00e9paule de porc effil\u00e9e<\/span> (frott\u00e9e \u00e0 l\u2019ail et aux \u00e9pices), consomm\u00e9e seule ou en sandwich, servie ensuite avec une sauce \u00e0 base de tomate acidul\u00e9e et sucr\u00e9e. Carolina<\/strong> fume le porc entier<\/span> pr\u00e9c\u00e9demment badigeonn\u00e9 d\u2019une sauce liquide \u00e0 base de vinaigre (g\u00e9n\u00e9ralement de cidre) et d\u2019\u00e9pices (notamment poivres noir et rouge), et il est servi avec une sauce \u00e0 base de ketchup. Kansas City<\/strong> utilise toutes les viandes<\/span> (avec une pr\u00e9dilection pour les c\u00f4tes de porc) cuites lentement \u00e0 basse temp\u00e9rature au feu de bois. Elles sont propos\u00e9es avec une sauce douce et sucr\u00e9e \u00e9paisse \u00e0 base de tomates et de m\u00e9lasse. Les texans<\/strong> sont sp\u00e9cialis\u00e9s dans le b\u0153uf<\/span>, mais il y a des diff\u00e9rences au sein m\u00eame de l\u2019Etat. Au centre du Texas, les amateurs consomment essentiellement la poitrine et les c\u00f4tes (ribs)<\/span> enti\u00e8res fum\u00e9es au bois de ch\u00eane. A l\u2019Est, le b\u0153uf et le porc sont pl\u00e9biscit\u00e9s \u00e0 part \u00e9gale. La viande est hach\u00e9e<\/span> au lieu d\u2019\u00eatre coup\u00e9e en tranches, servie entre deux petits pains avec une tonne de sauce piquante, fa\u00e7on hamburger.<\/p>\n
Certains puristes soutiennent qu\u2019un v\u00e9ritable BBQ doit \u00eatre exclusivement r\u00e9alis\u00e9 avec de la viande de porc,<\/span> car il s\u2019agit de la viande bon march\u00e9 utilis\u00e9e par les premiers colons du sud. D\u2019autres au contraire, ne jurent que par la viande rouge, comme le b\u0153uf, qu\u2019ils consid\u00e8rent comme le roi du BBQ\u00a0car toutes les parties de son anatomie peuvent y passer. Dans tous les cas, le d\u00e9bat est vif, car les habitants d\u00e9fendent le style culinaire de leur r\u00e9gion avec le genre de loyaut\u00e9 habituellement r\u00e9serv\u00e9e aux fans de sport\u00a0!<\/p>\n
La Floride n\u2019est donc pas \u00e0 l\u2019origine une des sp\u00e9cialistes du BBQ. Elle n\u2019a pas son propre style distinctif, mais finalement cela laisse l\u2019opportunit\u00e9 de tout essayer\u00a0! En plus du b\u0153uf (c\u00f4tes ou hach\u00e9s pour les hamburgers), vous pouvez aussi opter pour du porc, du poulet, des saucisses ou du boudin. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es le poisson<\/strong> est arriv\u00e9 sur les BBQ et le poulpe marin\u00e9 par exemple est excellent sur le grill. C\u00f4t\u00e9 accompagnements, un v\u00e9ritable BBQ am\u00e9ricain ne se fait pas sans des \u00e9pis de ma\u00efs<\/strong>, mais dans les classiques, il y a aussi la salade de pomme de terre ou les haricots rouges au four. En dessert, n\u2019oubliez surtout pas les brochettes de marshmallows<\/strong>\u00a0!<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Le secret pour bien cuire toutes ces viandes est sans aucun doute la marinade (indispensable pour une pi\u00e8ce tendre et go\u00fbteuse) et surtout la cuisson. Sans oublier les sauces d\u2019accompagnement. Les professionnels du BBQ disent qu\u2019il ne faut pas confondre faire griller des aliments (c\u2019est-\u00e0-dire cuire \u00e0 une temp\u00e9rature de 325\u00b0F ou 163\u00b0C pour favoriser la caram\u00e9lisation en surface) avec l\u2019art de la cuisson au barbecue (autrement dit op\u00e9rer une cuisson lente et contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature de 225\u00b0F ou 107\u00b0C). A priori c\u2019est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour cr\u00e9er les r\u00e9actions chimiques qui transforment une pi\u00e8ce de viande normale en quelque chose de savoureux\u2026 A ce moment l\u00e0, munissez-vous d\u2019un thermom\u00e8tre de cuisson sinon gare aux morceaux carbonis\u00e9s ! Il existe m\u00eame des viandes qui r\u00f4tissent au BBQ pendant 8 \u00e0 16 heures\u2026<\/p>\n
Le choix du bois est aussi tr\u00e8s important pour la r\u00e9ussite d\u2019un BBQ am\u00e9ricain<\/strong>. Selon les experts, le noyer donne une saveur fum\u00e9e \u00e0 la viande, comme un go\u00fbt de bacon, et doit \u00eatre utilis\u00e9 de pr\u00e9f\u00e9rence avec du porc comme les fameux \u00ab\u00a0ribs\u00a0\u00bb. De son c\u00f4t\u00e9, le ch\u00eane laisse une saveur plus forte, parfaite pour une viande rouge ou du gros gibier. L\u2019acacia, quant \u00e0 lui, a un petit go\u00fbt de terre qui semble parfait pour le b\u0153uf et les l\u00e9gumes. Pour encore plus de go\u00fbt, vous pouvez aussi choisir du bois d\u2019arbre fruitier qui communique aux aliments une saveur incomparable. Evidemment, vous avez aussi la possibilit\u00e9 d\u2019utiliser le bon vieux charbon de bois (meilleur march\u00e9 que le bois), mais pour les puristes et les \u00e9colos, ce n\u2019est pas du tout envisageable\u00a0! L\u2019appareil de barbecue lui m\u00eame n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre sophistiqu\u00e9, une fosse avec une grille suffit amplement\u2026 se sont les ingr\u00e9dients et la cuisson qui comptent.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
C\u00f4t\u00e9 boissons, rien de tel qu\u2019une bonne bi\u00e8re fraiche<\/strong> bien s\u00fbr\u00a0! Mais attention, il ne s\u2019agit pas de boire n\u2019importe quelle bi\u00e8re avec n\u2019importe quelle viande. Avec un hamburger ou un c\u00f4t\u00e9 de b\u0153uf, vous optez par exemple pour une black IPA (India Pale\u00a0Ale)<\/em> ou une smoked porter, au go\u00fbt prononc\u00e9 de malt torr\u00e9fi\u00e9.<\/strong> Avec les saucisses, vous ne pouvez pas vous tromper en prenant une classique German Lager (M\u00e4rzen, Vienna ou Dunkel) ambr\u00e9e ou brune. Le poulet grill\u00e9, quant \u00e0 lui se marie bien avec les blondes.<\/p>\n
Lors d\u2019un barbecue, les fran\u00e7ais ouvrent volontiers une bouteille de vin<\/strong>. Pas la peine de sortir les grands crus, mais l\u00e0 aussi, il y a des r\u00e8gles \u00e0 respecter\u2026 Pour les viandes rouges, il faut un vin de caract\u00e8re assez puissant comme un Bordeaux ou un C\u00f4te du Rh\u00f4ne. Pour les viandes blanches, quelque chose de plus l\u00e9ger et fruit\u00e9 est pr\u00e9f\u00e9rable, comme un Bourgogne ou un vin de Loire. Pour les saucisses, il faut choisir plut\u00f4t un ros\u00e9. Enfin pour le poisson, un vin sec et frais est id\u00e9al comme un Chardonnay ou un Chablis. Aux Etats-Unis, il y a aussi un grand choix de vins californiens et vous pouvez trouver des \u00e9quivalences : c\u00e9pages bordelais du c\u00f4t\u00e9 de Santa Clara ou dans la vall\u00e9e de Sonoma, Chardonnay \u00e0 Monterey ou dans la Willamette Valley (Oregon).<\/p>\n
Si vous ne voulez pas d\u2019alcool, le mythique Coca-Cola<\/strong>\u00a0avec beaucoup de gla\u00e7ons est incontournable\u00a0!<\/p>\n
Quels que soient les choix d\u2019ingr\u00e9dients, un BBQ \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine c\u2019est avant tout de grandes quantit\u00e9s de nourriture et une bonne dose de convivialit\u00e9\u00a0!<\/p>\n
\"\" \"\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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