{"id":24523,"date":"2019-09-01T22:22:21","date_gmt":"2019-09-01T20:22:21","guid":{"rendered":"http:\/\/jumelage.org\/francais\/?p=24523"},"modified":"2019-10-14T15:27:09","modified_gmt":"2019-10-14T13:27:09","slug":"la-folle-histoire-du-homard","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jumelage.org\/francais\/la-folle-histoire-du-homard\/","title":{"rendered":"La folle histoire du homard"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"http:\/\/jumelage.org\/francais\/la-folle-histoire-du-homard\/#Le-homard-depuis-la-Nouvelle-Angleterre-a-nos-tables\" >Le homard, depuis la Nouvelle-Angleterre \u00e0 nos tables.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"http:\/\/jumelage.org\/francais\/la-folle-histoire-du-homard\/#Nouvelle-Angleterre-cote-ocean\" >Nouvelle-Angleterre, c\u00f4t\u00e9 oc\u00e9an<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<div id=\"pl-24523\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-24523-0\"  class=\"panel-grid panel-has-style\" ><div style=\"padding: 0px 0; \" data-overlay=\"true\" data-overlay-color=\"#000000\" class=\"panel-row-style panel-row-style-for-24523-0\" ><div id=\"pgc-24523-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-24523-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div style=\"text-align: left;\" data-title-color=\"#443f3f\" data-headings-color=\"#443f3f\" class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-24523-0-0-0\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<h3 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le-homard-depuis-la-Nouvelle-Angleterre-a-nos-tables\"><\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"font-size: 24px;\"><strong>Le homard, depuis la Nouvelle-Angleterre \u00e0 nos tables.<\/strong><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<pre><span style=\"font-size: 14px;\"><em>Vice - \u00c9ric De Benedictis - 23 d\u00e9c 2015<\/em><\/span><\/pre>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Avant de devenir un produit de luxe ou une ic\u00f4ne de l'art contemporain, le homard a longtemps \u00e9t\u00e9 un mets tr\u00e8s bon march\u00e9, quasi gratuit et consomm\u00e9 par les plus d\u00e9munis. S'il est aujourd'hui un crustac\u00e9 de luxe qui incarne le chic \u00e0 table, il y a 150 ans, on l'appelait encore \u00ab<em> le cafard de la mer<\/em> \u00bb. S'il affiche une belle long\u00e9vit\u00e9 \u2014 jusqu'\u00e0 70 ans pour le homard am\u00e9ricain \u2014, le homard finit bien par mourir, que ce soit de maladie ou de vieillesse. Alors, pourquoi sa l\u00e9gende d\u2019immortalit\u00e9 ? On peut en attribuer l'origine \u00e0 l'incroyable vitalit\u00e9 de ce d\u00e9capode. Car non seulement le homard grandit tout au long de son existence, par mues successives, mais en plus, il conserve toute sa vie sa vitesse de jeunot et son activit\u00e9 sexuelle.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Voici l'histoire du plus go\u00fbteux des crustac\u00e9s \u00e0 travers les \u00e2ges, entre anonymat et c\u00e9l\u00e9brit\u00e9, depuis les bo\u00eetes de conserves jusqu'aux plateaux d'argent.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Au XVIIe si\u00e8cle, quand les premiers colons europ\u00e9ens arriv\u00e8rent en Nouvelle-Angleterre, ils se retrouv\u00e8rent face \u00e0 une surpopulation de homards. En 1654, William Hood un historien en visite dans ces nouveaux territoires \u00e9crivait alors : \u00ab<em> Leur surabondance en fait une denr\u00e9e peu estim\u00e9e et peu digne d'int\u00e9r\u00eat, sauf pour les Indiens qui se servent du homard comme engrais, comme app\u00e2t ou au pire comme repas s'ils n'arrivent pas \u00e0 attraper de bar (le poisson)<\/em> \u00bb. Que faire alors de ces \u00ab <em>cafards de la mer<\/em> \u00bb dont personne ne voulait ? La r\u00e9ponse est toute trouv\u00e9e et la bonne soci\u00e9t\u00e9 d\u00e9cide de les donner \u00e0 manger aux prisonniers, aux servants, aux veuves et aux enfants. Mais au XVIIIe si\u00e8cle, dans le Massachusetts, les domestiques commencent \u00e0 saturer et parviennent \u00e0 inclure des clauses dans leurs \u00ab contrats \u00bb qui leur permettent de ne plus avoir obligatoirement du homard \u00e0 leur table tous les jours, mais trois fois par semaine au maximum. Dur, dur d'\u00eatre un homard au XVIIIe si\u00e8cle : pendant cette p\u00e9riode trouble de la R\u00e9volution am\u00e9ricaine, les soldats britanniques \u00e0 l'uniforme rouge sont trait\u00e9s de \u00ab <em>lobsterback <\/em>\u00bb par les r\u00e9volutionnaires qui en font une insulte \u00e0 la mode. Seule consolation pour le crustac\u00e9 d\u00e9capode, \u00e0 cette \u00e9poque on le cuisinait directement mort, sans encore imaginer que pour r\u00e9v\u00e9ler toute l'essence de sa saveur, il fallait le cuire vivant dans de l'eau bouillante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Au XIXe si\u00e8cle, le pauvre homard reste toujours stigmatis\u00e9 et l'essayiste John Rowan explique dans son ouvrage (au titre peu explicite\u00a0: <em>The Emigrant and Sportsman in Canada - Some Experiences of an Old Country Settler. with Sketches of Canadian Life, Sporting Adventures, and Observations on the Forests and Fauna<\/em>\u00a0! ) que lorsque l'on retrouve des carapaces vides de homard pr\u00e8s d'une maison c'est souvent \u00ab un signe de pauvret\u00e9 et de d\u00e9gradation \u00bb. Sympa. Au milieu du XVIIIe, en 1836 plus exactement, la soci\u00e9t\u00e9 B&amp;M (Burnham &amp; Morrill Company) ne sait plus quoi faire face \u00e0 cette abondance de homard dans le Maine et le Massachusetts \u2013 elle est la premi\u00e8re \u00e0 avoir l'id\u00e9e de mettre le homard en conserve et \u00e0 r\u00e9ussir \u00e0 le commercialiser au-del\u00e0 des fronti\u00e8res am\u00e9ricaines. M\u00eame si le homard s'est fait une nouvelle peau avec ce mode de conservation in\u00e9dit, il reste une denr\u00e9e peu consid\u00e9r\u00e9e, qui se vend cinq fois moins cher qu'une bo\u00eete de \u00ab Boston baked beans \u00bb. Malgr\u00e9 tout, dans l'\u00c9tat du Maine, les usines de conserves de homard fleurissent et petit \u00e0 petit, le homard s'industrialise. Tant et si bien que dor\u00e9navant, on s'autorise aussi la p\u00eache aux \u00ab petits \u00bb homards et vers 1850, certains restaurants se mettent \u00e0 le servir comme un \u00ab produit bon march\u00e9 \u00bb, en accompagnement de la salade. Le d\u00e9but de la gloire pour notre ami Homarus Americanus ? Pas vraiment.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> En fait, si le homard est aujourd'hui assimil\u00e9 \u00e0 un produit de luxe, on le doit beaucoup au d\u00e9veloppement du chemin de fer aux \u00c9tats-Unis, vers la fin du XIXe si\u00e8cle. C'est l'\u00e9poque o\u00f9 l'on commence \u00e0 servir les premiers repas \u00e0 bord des trains qui traversent le pays d'une c\u00f4te \u00e0 l'autre. Les dirigeants des compagnies de trains de l'\u00e9poque, inventent le rebranding d'aliments et ont la bonne id\u00e9e de servir du homard aux passagers des trains en le faisant passer pour une denr\u00e9e exotique et \u00e0 la mode. Pas b\u00eate, car d'une part, le homard demeure encore peu co\u00fbteux et d'autre part, ces passagers ne connaissent pas la r\u00e9putation ex\u00e9crable du crustac\u00e9 de ce c\u00f4t\u00e9-ci du pays. Mieux encore, ils trouvent ce mets d\u00e9licieux, si bien qu'\u00e0 la sortie du train, beaucoup se pr\u00e9cipitent \u00e0 Boston pour en manger ou commencent \u00e0 vouloir en acheter une fois rentr\u00e9s chez eux. D\u00e8s 1880, les chefs am\u00e9ricains s'int\u00e9ressent enfin \u00e0 la b\u00eate et d\u00e9couvrent que celle-ci n'exhale toute sa saveur qu'une fois plong\u00e9e vivante dans l'eau bouillante. \u00c0 Boston et \u00e0 New-York, les gens du monde retournent leurs carapaces et d\u00e9cident de consid\u00e9rer le homard comme un aliment pour cuisinomanes exigeants. La demande s'accro\u00eet et on abaisse encore la taille des homards que l'on p\u00eache pour la satisfaire. On dirait bien que plus personne n'ose dire \u00ab le homard m'a saoul\u00e9, man \u00bb, bien au contraire.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Dans les ann\u00e9es 1920, la surp\u00eache r\u00e9duit de mani\u00e8re drastique l'offre de homard qui devient, en cons\u00e9quence, un produit de luxe pour les gens qui veulent vivre la grande vie et go\u00fbter au mets pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Gatsby, le h\u00e9ros du roman de Scott F. Fitzgerald. Le crustac\u00e9 atteint alors son premier pic de prix, qui ne cessera d'\u00eatre revu \u00e0 la hausse durant la d\u00e9cennie.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pourtant, quelques ann\u00e9es plus tard, la crise de 1929 et la grande d\u00e9pression font \u00e0 nouveau chuter la demande et les prix. Dans le Maine, \u00e0 la m\u00eame p\u00e9riode, manger du homard redevient un marqueur de pauvret\u00e9 que les familles les plus d\u00e9munies mangent presque honteusement, pendant dans les \u00e9coles, les enfants tentant d'\u00e9changer leurs sandwichs au homard contre des sandwichs au beurre de cacahu\u00e8te.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">C'est apr\u00e8s la seconde guerre mondiale que le homard poursuit son ascension et confirme sa place de produit de luxe. Il arrive \u00e0 la table des stars hollywoodiennes d'apr\u00e8s-guerre qui le consomment dans les d\u00eeners en ville d\u00e9cadents de l'\u00e9poque. La surp\u00eache atteint son paroxysme entre 1950 et 1970, et face \u00e0 la p\u00e9nurie et la flamb\u00e9e des prix du Homarus Americanus, les autorit\u00e9s se d\u00e9cident enfin \u00e0 r\u00e9glementer sa p\u00eache.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il faudra attendre 2012 pour que le homard connaisse une nouvelle crise. Cette ann\u00e9e-l\u00e0, la temp\u00e9rature des oc\u00e9ans est particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e, ce qui a pour cons\u00e9quence une p\u00eache tr\u00e8s fructueuse (le homard, paradoxalement, adore l'eau chaude qui favorise sa croissance) et entra\u00eene une offre plus forte que la demande et des prix comparables \u00e0 ceux de 1929. La saison 2015-2016 est marqu\u00e9e par une nouvelle p\u00e9nurie. La raison : un hiver particuli\u00e8rement froid dans le Maine, m\u00eal\u00e9 \u00e0 une incroyable hausse de la demande port\u00e9e par le march\u00e9 Chinois.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Le homard en Europe<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> En Europe, le homard est connu et appr\u00e9ci\u00e9 depuis l'Antiquit\u00e9. Au Moyen-\u00c2ge et \u00e0 la Renaissance, on luit reconna\u00eet des vertus m\u00e9dicinales, tandis qu'\u00e0 partir du XVIIe si\u00e8cle, il commence \u00e0 faire son apparition sur les tables bourgeoises lors de joyeux festins. C'est la raison pour laquelle on voit l'animal s'inviter de plus en plus dans les natures mortes des peintres flamands tels que Davidsz de Heem, Joris van Son ou encore Pieter Van Overschee. Plus rare et donc plus cher que son cousin am\u00e9ricano-canadien, il tra\u00eene surtout sa carapace bleut\u00e9e dans l'Atlantique-Est ainsi que dans le nord de la mer M\u00e9diterran\u00e9e. Question go\u00fbt : sa chair est r\u00e9put\u00e9e plus fine et plus ferme : une douceur iod\u00e9e, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des \u00e9picuriens de notre temps. En termes de d\u00e9mocratisation de sa d\u00e9gustation, le Vieux Continent semble encore accuser un train de retard sur l'Am\u00e9rique. Aux \u00c9tats-Unis, on trouve le homard \u00e0 tous les coins de rue et on le bouffe entre deux tranches de pain. En Europe, le crustac\u00e9 est encore un mets r\u00e9serv\u00e9 aux grandes tables ou gourmets qui ont les moyens. De l\u00e0 \u00e0 ce que les Fran\u00e7ais soient pr\u00eats \u00e0 le consommer en conserve, c'est une autre paire de pinces.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Et si, finalement, la meilleure place du homard n'\u00e9tait pas au bout d'une laisse, comme un animal de compagnie ? Quelque part au milieu du XIXe si\u00e8cle, G\u00e9rard de Nerval fut justement surpris en train de promener un homard sur les marches du Palais Royal. R\u00e9ponse du po\u00e8te aux regards ahuris des badauds : \u00ab <em>En quoi un homard est-il plus ridicule qu'un chien, qu'un chat, qu'une gazelle, qu'un lion ou toute autre b\u00eate dont on se fait suivre ? J'ai le go\u00fbt des homards, qui sont tranquilles, s\u00e9rieux, savent les secrets de la mer, n'aboient pas<\/em> \u00bb.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nouvelle-Angleterre-cote-ocean\"><\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"font-size: 24px;\"><strong>Nouvelle-Angleterre, c\u00f4t\u00e9 oc\u00e9an<\/strong><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<pre style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 14px;\"><em>D\u2019apr\u00e8s La fille &amp; Le gar\u00e7on - 02 d\u00e9c 2017 <\/em><\/span><\/pre>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Le meilleur de la mer<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Quand on roule de long de la c\u00f4te de la Nouvelle-Angleterre, longue de 890 kilom\u00e8tres, impossible de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ces panneaux repr\u00e9sentant un homard aussi rouge que souriant, que l\u2019on d\u00e9guste absolument partout dans les innombrables petits snacks au bord de l\u2019oc\u00e9an. Le homard du Maine est en effet l\u2019un des symboles de la r\u00e9gion. Il fut pourtant un temps o\u00f9 son abondance \u00e9tait telle qu\u2019il s\u2019agissait d\u2019un mets d\u00e9consid\u00e9r\u00e9, r\u00e9serv\u00e9 aux prisonniers et aux plus pauvres\u2026<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong> <img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24528\" src=\"http:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard1.jpg\" alt=\"\" width=\"659\" height=\"439\" srcset=\"https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard1.jpg 659w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard1-300x200.jpg 300w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard1-600x400.jpg 600w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard1-230x153.jpg 230w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard1-350x233.jpg 350w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard1-480x320.jpg 480w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard1-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 659px) 100vw, 659px\" \/>\u00a0 <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Un hot dog au homard<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Si les Yankees (nom des habitants de la Nouvelle-Angleterre) sont pr\u00eats aujourd\u2019hui \u00e0 faire des dizaines de miles \u00e0 la recherche du meilleur<em> lobster shack<\/em>, leur rapport au homard n\u2019est pas le m\u00eame que chez nous. O\u00f9 le concept m\u00eame du <em>lobster roll<\/em> semble une h\u00e9r\u00e9sie. Soit la chair d\u2019un homard (voire deux!) fourr\u00e9e dans du pain, fa\u00e7on hot dog. A d\u00e9guster froid avec de la mayonnaise ou chaud, arros\u00e9 de beurre fondu \u2026<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24527 aligncenter\" src=\"http:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard2.jpg\" alt=\"\" width=\"665\" height=\"443\" srcset=\"https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard2.jpg 665w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard2-300x200.jpg 300w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard2-600x400.jpg 600w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard2-230x153.jpg 230w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard2-350x233.jpg 350w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard2-480x320.jpg 480w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard2-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 665px) 100vw, 665px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A moins, comme les puristes, de pr\u00e9f\u00e9rer son homard tout juste sorti du vivier et simplement \u00e9bouillant\u00e9 avec un \u00e9pi de ma\u00efs. Reste \u00e0 le d\u00e9cortiquer et \u00e0 se pourl\u00e9cher les doigts.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24526 aligncenter\" src=\"http:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard3.jpg\" alt=\"\" width=\"659\" height=\"439\" srcset=\"https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard3.jpg 659w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard3-300x200.jpg 300w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard3-600x400.jpg 600w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard3-230x153.jpg 230w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard3-350x233.jpg 350w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard3-480x320.jpg 480w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard3-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 659px) 100vw, 659px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A la p\u00eache au homard<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Le homard est devenu une v\u00e9ritable attraction, attirant \u00e0 lui seul des milliers de touristes vers les c\u00f4tes du Maine. A Bar Harbor, petite ville en bordure de l\u2019Acadia National Park (seul parc national de Nouvelle-Angleterre), on peut faire des croisi\u00e8res p\u00e9dagogiques pour aller p\u00eacher le homard. Ou plut\u00f4t pour \u00ab\u00a0ramasser\u00a0\u00bb le homard. Celui-ci est en effet pi\u00e9g\u00e9 dans de grands casiers, qui font partie du paysages dans les petits ports du Maine.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24525 aligncenter\" src=\"http:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard4.jpg\" alt=\"\" width=\"658\" height=\"438\" srcset=\"https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard4.jpg 658w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard4-300x200.jpg 300w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard4-600x399.jpg 600w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard4-230x153.jpg 230w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard4-350x233.jpg 350w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard4-480x320.jpg 480w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard4-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 658px) 100vw, 658px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Autrefois en bois, aujourd\u2019hui en acier, ces cages sont accroch\u00e9es \u00e0 des bou\u00e9es r\u00e9parties en mer. En hiver, quand la p\u00eache est \u00e0 l\u2019arr\u00eat, le travail des p\u00eacheurs consiste \u00e0 repeindre, une \u00e0 une, leurs bou\u00e9es. Chacun poss\u00e8de en effet ses propres couleurs. Et gare \u00e0 celui qui serait tent\u00e9 d\u2019aller relever le panier d\u2019un coll\u00e8gue. Il perdrait aussi sec sa licence (de m\u00eame s\u2019il ne rejette pas les crustac\u00e9s trop petits). Un permis qu\u2019il aura d\u00fb attendre des ann\u00e9es tant la liste d\u2019attente est longue pour devenir p\u00eacheur de homard, activit\u00e9 tr\u00e8s rentable.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24524 aligncenter\" src=\"http:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard5.jpg\" alt=\"\" width=\"666\" height=\"444\" srcset=\"https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard5.jpg 666w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard5-300x200.jpg 300w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard5-600x400.jpg 600w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard5-230x153.jpg 230w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard5-350x233.jpg 350w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard5-480x320.jpg 480w, https:\/\/jumelage.org\/francais\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Homard5-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 666px) 100vw, 666px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le homard, depuis la Nouvelle-Angleterre \u00e0 nos tables. 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